土鍋の使い始めにすることは?小麦粉で目止めをしてみました!

      2016/12/15

 
先日、土鍋を新調しました!

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以前使っていた土鍋より
一回り大きな土鍋が欲しくて、
たまたま安かったので買ってしまいました。(≡^∇^≡)

週末さっそく鍋でもしようかな~っと。

ちょっと待って!
そういえば、土鍋って使い始めに
何かしないといけなかったような
気がする・・・(>▽<;;

ということで、土鍋の使い始めにすること!
詳しく紹介したいと思います。

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土鍋の使い始めに、まずすること!

土鍋を使い始める前に、必ず
やらないといけないことがあります。

それは・・・
 
 
『目止め!』
 
 
ん?目止め?
聞きなれない言葉ですね・・・

目止めって何なんでしょう?
 

目止めとは?

 
さて、目止めとはどういう意味なんでしょうか?

実は、土鍋は土でできている為、
水分が漏れたり、生地に汚れが染み込み
カビやシミの原因になることがあります。

そこで、土鍋の内側の表面の目を埋めることで、
水漏れを防いだり、汚れを染みにくくさせるように
することを「目止め」といいます。

確かに、せっかく作った鍋が漏れたりしたら
すごいショックですもんね・・・( ̄Д ̄;;

きちんと目止めしておかないと。

それでは、目止めの方法を
紹介させて頂きますね。

 

目止めのやり方!

 
目止めのやり方を調べてみると
たくさんのやり方を発見しました。

  • 小麦粉を使う!
  • 片栗粉を使う!
  • お米のとぎ汁を使う!
  • おかゆを炊く!

 

どの方法でも大丈夫です!

実はどの方法にも共通するのが、
『でんぷん質』

でんぷん質が、土鍋の穴やひびを
塞いでくれますので、でんぷん質が
含まれるものであればOKです。

2

ちなみにこの写真は、
小麦粉で目止めをしている様子です。

でんぷん質はこのように白く濁るんですね~

では、それぞれの方法を簡単に
紹介していきますね。

 
 

小麦粉を使う!

  1. 土鍋に水を8分目まで入れます。
  2. 小麦粉を大さじ2杯投入します。
  3. 弱火で10分~20分沸騰させます。
  4. 冷めたら水洗いし、しっかりと乾燥させます。

 
※弱火というのに注意してください!
 実は私、強火で煮て一気に吹きこぼれてしまいました。σ(^_^;)
 必ず 弱火で煮るように注意しましょう。
 
 

片栗粉を使う!

方法は、小麦粉と全く同じです。

  1. 土鍋に水を8分目まで入れます。
  2. 片栗粉を大さじ2杯投入します。
  3. 弱火で10分~20分沸騰させます。
  4. 冷めたら水洗いし、しっかりと乾燥させます。

 
※こちらも、弱火で煮るように注意しましょう。
 
 
 

お米のとぎ汁を使う!

  1. お米のとぎ汁を、土鍋に8分目まで入れます。
  2. 弱火で10分~20分沸騰させます。
  3. 冷めたら水洗いし、しっかりと乾燥させます。

 
※お米のとぎ汁を、直接入れるという事が重要です。
 弱火で煮るように注意しましょう。
 
 

おかゆを炊く!

  1. 土鍋に水を8分目まで入れます。
  2. 茶碗1杯のご飯を入れます。
  3. 弱火で10分~20分炊きます。
  4. 冷めたら水洗いし、しっかりと乾燥させます。

 
弱火で煮るように注意しましょう。

ここで気になるのが、おかゆの場合
出来上がったおかゆを食べるかどうか?

いろいろ調べたのですが、
食べるという意見と
食べないという意見で分かれました。

食べないという意見には、
土鍋に含まれる粒子などが、
溶け込んでいる場合があるから。

また、土の臭いがついて食べれないという
意見もありました。 

こればかりは、食べれるとは言い切れませんね・・・(^▽^;)
おかゆを捨てるのはもったいないので、
私は、小麦粉で目止めする方法を選択しました。

でも、私の土鍋はひびも入らなければ
ツンツルテンのまま・・・σ(^_^;)
 
 
目止めした意味あるんだろうか???

実は、安い値段で売っている土鍋は
使い始めの目止めをする必要はないそうです。

なぜなら、土が違うのでヒビが出来ないから!

なんだよ・・・目止めする必要なかったのかよ。(^▽^;)
でもまぁ、一応したし良しとしよう!笑

きちんとした品質の土鍋は、
必ず目止めをするようにしましょう。

目止めをして、準備バッチリです。
早速、美味しい鍋料理を堪能したいと思います。

ところで、もし目止めを忘れた場合は
どうしたらよいのでしょうか?
 

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目止めを忘れた場合は?

 
気づいた時点で、早めに「目止め」しましょう!

目止めをしない場合は、
土鍋の細かい穴に煮汁や臭いが入ってしまい、
臭いが取れなくなります。

特に最初に作る料理は、泥臭さが移ってしまい
食べられなくなる可能性もあります。

また、変色したりする恐れもありますので
やはり目止めはしておいたほうがいいですね。

使っている途中で、ひびが入った場合などは
再び目止めをしてみて下さい。

自然に入ったひびなどは、目止めで
修復することができますよ。

ちなみにひびが入るのは、実は
すごくいいことなんですって!
 

豆知識

土鍋は火にかけると、膨張や収縮を繰り返し、
土鍋の内側や鍋底の裏にひびが入ります。

「ひびが入っってしまった~!」と驚いてしまいますが
実はその反対で、ひびが入るのは良いことなんです。

このひびは「貫入」といって、
内側のガラス質の部分と、鍋本体の
収縮率の違いによりできるものです。

つまり、ひびが入るのは自然なことで、
このひびが入ることで、煮えやすくなり、
鍋がどんどん良くなるんです。

そしてこのひびが、土鍋の膨張を分散させて、
割れるのを防ぐ役目をしてくれているんです。

いや~土鍋のひびは
とっても重要だったんですね~w(*゚o゚*)w

 
ちなみに、我が家で長年使用していた
一回り小さい土鍋ちゃんがコチラ。

1
 
しっかりひびが入っています。

良く育ってくれたという事でしょうか?笑
こちらのサイズの土鍋も人数に合わせて
末永く使っていきたいと思います。

そこで、土鍋を長く大切に使用するために、
土鍋の正しい使い方や、メンテナンス方法について
詳しく紹介しておきたいと思います。
 

土鍋の正しい使い方!

 

土鍋は、急激な温度変化に弱いです。

そこで、以下の事に気を付けて
使用するようにしましょう。

  • 空焚きをしないこと。
  • 濡れたまま、火にかけないこと。
  • 熱い土鍋に水をかけないこと。

 
より詳しく、土鍋の正しい使い方を知りたい方は、
こちらの記事を参考にしてみて下さい。

 
 
 

土鍋の正しい洗い方!

 
土鍋を洗う時は、水洗いが基本です。

土鍋には吸水性がある為、水気を吸います。
つまり、洗剤を使うと洗剤まで吸ってしまうので、
浸け置きなどするのはNGです。

また、外側の焦げを、クレンザーやたわしで
無理に洗ったり、削ったりしないでください。
 
火が直接当たる底の部分は、コーティングされていないので
強く洗いすぎると、ひびや傷が生じることがあります。

しばらく土鍋を使わない場合は、
3日〜1週間程しっかりと乾燥してから
収納するようにしましょう。

水分が残っていると、カビの原因になります。

洗う時のポイントとして、
以下の事に気を付けてください。

  • よく冷ましてから、水洗いすること。
  • 洗剤を使う場合は、さっと洗いよく流すこと。
  • 洗剤を使用して、浸けおきをしないこと。
  • 土鍋の底は、無理に洗わないこと。
  • 洗った後は、水気をよく乾かすこと。
  • しばらく使わない場合は、3日〜1週間乾燥させてから収納しましょう。

 
 
より詳しい、土鍋の洗い方や保管については、
こちらの記事を参考にしてみて下さいね。

 

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土鍋のメンテナンス方法!

 
長く使っていくうちに、焦げつき、
カビや臭いといった問題がでてくることがあります。
 
 

焦げた場合のメンテナンス方法!

気を付けていても、どうしても
焦げてしまうんですよね・・・(^▽^;)

そんな場合には、重曹が効果的なんです!
以下を試してみましょう。

  • 水を入れて一晩おく。
  • 土鍋に水を入れ煮る。(焦げがゆるくなる)
  • 水を入れ重曹を大匙2~4杯入れ煮る。

 
通常は水で落ちるのですが、それでも
焦げが落ちなかった場合は、
重曹を試してみて下さいね。
 
 

匂いが気になる場合のメンテナンス方法!

匂いには茶殻が効果的なんです!

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以下の方法を試してみて下さい。

  1. 土鍋の八分目まで水を入れる。
  2. 茶殻を一掴み入れて煮る。
  3. 冷めたら、スポンジで優しく洗いましょう。

 

カビが生えた場合のメンテナンス方法!

カビにはが効果的なんです!

以下の方法を試してみて下さい。

  1. 土鍋の八分目まで水を入れる。
  2. 酢を大匙2~4杯入れて煮る。
  3. 冷めたら、スポンジで優しく洗いましょう。

 
カビはどうしても取りきれない場合があります。

どうしても気になるようであれば、
買い替えを検討する方が
健康のためかもしれませんね。

カビが生えないように、
しっかり乾燥させるということを
徹底するようにしましょう!
 

まとめ

 
さてどうでしたか?

目止めの方法や、正しい使い方、
メンテナンス方法を紹介させて頂き、
お役にたてれば幸いです。

知人は毎日、土鍋でお米を炊くそうです。

私は、鍋料理の時ぐらいしか活用できていませんが、
土鍋を作った料理はたくさんあるので、
レパートリーを増やしていきたいなと思います。

だって、土鍋で作った料理は、
本当に美味しいですもんね!(≡^∇^≡)

これからも、土鍋を大切に
使っていきたいと思います。

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