ゴーヤを賢く冷凍保存!苦味を抑える2つの方法はコレ!

      2017/06/27

 
 
「ゴーヤがたくさん採れました。(*^▽^*)」
嬉しいんですが、ゴーヤ料理ばかり毎日食べるわけにもいかず・・・

なんとかゴーヤを長期保存できないかなぁ?
でもすぐに黄色くなってしまうんだよな・・・

そこで、ゴーヤの冷凍方法についてあれこれ調べてみました。
しかも、苦味を抑えた方法を考えてみました!

  • ゴーヤって冷凍できるの?
  • ゴーヤの苦味を抑えて冷凍する方法!
  • 冷凍での保存期間は?
  • 解凍方法や解凍後の食感は?

 

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それではさっそくいってみましょう。


 
 

ゴーヤって冷凍保存できるの?

 
ゴーヤっは、そもそも冷凍保存できるのか?
 
 
はい、冷凍OKです!(≧∇≦)b
 
 
ただし、やはり新鮮なものと比べると
色味や食感は劣ります。

ですが、長期保存できるメリットを考えると
冷凍保存をおすすめします。

では、ゴーヤを美味しく冷凍する方法をみていきましょう。
私が一番重要視するのは、
「苦味をとにかく抑えて冷凍すること!(≧∇≦)b」

あの、ゴーヤ特有の苦みが好きって人には
申し訳ありませんが、私自身はあの苦味がどうも苦手で・・・

子供達も苦いので、なかなか食べてくれません。(;´▽`A“

そこで、苦味をなるべく抑えた状態で
冷凍できないかと考えてみました。

 

ゴーヤの苦味を抑えて冷凍する2つの方法!

 

ゴーヤの苦味を抑えて冷凍するには
この2つの方法があります。

 

ゴーヤの苦味を消して冷凍する2つの方法!

  1. 塩もみ後、生で冷凍。
  2. 塩もみ後、茹でて冷凍。

 

では、詳しく紹介しますね。
 
 

塩もみ後、生で冷凍。

 

  1. ゴーヤは縦半分に切って、中の種とわたを取り除く。
  2. 薄くスライスし、塩もみしてしばらく置く。(10~15分)
  3. よく水洗いして、水気をきる。
  4. 保存用ジッパーへ入れて、出来るだけ平らにして冷凍。

 
このときのポイントは、なるべく薄くスライスし、塩もみすること。

塩もみすると苦みが抑えられるのはなぜ?

実は、ゴーヤの苦味成分の一つに、
モモルデシンという成分があります。

水溶性の為、塩揉みすると細胞が壊れ、
水分を出ていくときに、一緒にモモルデシンも出ていくので
苦味が和らぐんです。

 

鮮度が保つのに、金属製のトレー
使用して、素早く冷凍しましょう。
金属製のトレーが無い場合は、アルミホイルで代用しています。

ちなみに、塩もみも苦味を抑えるのに効果的なんですが、
スライスした後、砂糖で揉んで15分くらいおくのもおすすめ!

お砂糖は、苦味を消して旨味に変えてくれるんです。
ほぼ苦味は抜けるので、最近は塩にプラスして砂糖も使っています。

せひ試してみて下さいね。
 
 

塩もみ後、茹でて冷凍。

 
 

  1. ゴーヤは縦半分に切って、中の種とわたを取り除く。
  2.  

  3. 薄くスライスし、塩もみしてしばらく置く。(10~15分)
  4. 鍋に湯をわかし、水で軽く流したゴーヤを加えさっと茹でます。
  5. ざるにあけ、水にさらし、水気をきります。
  6. 保存用ジッパーへ入れて、出来るだけ平らにして冷凍。

 
ここでのポイントは、
さっと茹でること。

茹でることで、さらに苦味を抑えることができます。
茹ですぎると、色味も悪くなり
ベチャッとしてしまうので、茹ですぎには注意です!

和え物に使う場合などは、茹でておけば便利ですよ。

こちらも、美味しさを保つためにも
金属製のトレーにのせて素早く冷凍しましょう。

 

冷凍での保存期間は?

 
冷凍で美味しく食べられる
保存期間の目安は、約1ヶ月です。

では次は、解凍後の使い方や食感にについて紹介しますね。
 

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解凍方法や解凍後の食感は?

 

使用方法は、
冷凍のまま使います。 

ゴーヤチャンプルなどの炒め物には
冷凍のまま使いたい分だけ調理しましょう。

凍ったままミキサーにかけて
ゴーヤジュースも美味しいです!(*´∇`*)

下ごしらえの時間を省略できるため、
忙しいママには助かりますね。

食感については、やはり冷凍後は
シャキシャキ感はあまりなく、
少しフニャっとした感じです。

シャキシャキ感を残したい方は、
やはり鮮度の良いうちに使ってしまう方がいいですね!(^▽^;)

それでは、ゴーヤをすぐ使う場合の保存方法を紹介しておきますね。
 

ゴーヤをすぐ使う場合の保存方法

 

ゴーヤは、時間がたつと乾燥して
黄色に変色してしまいます。

直ぐに使う場合は、表面を拭いた後
ラップやポリ袋に包んで、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。

すぐに使わない場合は、中の種とわたを取り除いて、
水洗いせずにラップにくるんでおくと、
ビタミンCも保て鮮やかに保存できます。

 

 
 

まとめ

さて、どうでしたか?

いつのまにか黄色くなってしまっていたゴーヤですが、
冷凍保存をうまく活用すれば、上手に
食べきることができる食材ですね。

特に、苦味を抑えて保存しておけば
調理の幅も広がります!

 

ーヤの苦味を消して冷凍する2つの方法!

  1. 塩もみ後、生で冷凍。
  2. 塩もみ後、茹でて冷凍。

 

この2つの方法を試してみて下さいね。(#^.^#)

大人になって、ようやくゴーヤの美味しさがわかりました。

それでも苦味は苦手な方なので、苦味を抑えたレシピで
ゴーヤを味わい尽くしてみようと思います。(#^.^#)

その他の食材の冷凍保存の方法については
こちらでまとめていますので、ぜひご覧くださいね♪(#^.^#)


『冷凍保存の方法まとめ!【12記事】長期保存&時短で大助かり!』
ズッキーニ、レタス、オクラ、しょうが、みょうが、ゴーヤ
なす、きゅうり、トマト、ピーマン、にんにく、とうもろこしetc
いかに美味しく冷凍保存するかまとめてみました。

 

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 -その他

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